Obezitatea, diabetul, boala de inimă, diverse cancere, boli autoimune, boli reumatice, sindromului de atenţie deficitară şi hiperactivitat la copii, toate acestea sunt legate de consumul de zahăr. Evitaţi consumul de zahăr!


Să lăsăm cifrele să vorbească
Un american obişnuit consumă zilnic 250 de grame de zahăr sau 90 kg de zahăr anual.
80% dintre americani sunt supraponderali şi 30% sunt declaraţi obezi.
Un american din 3 moare prin cancer, boală de inimă, accident vascular, cerebral sau diabet, toate aceste boli fiind corelate cu creşterea consumului de zahăr.
6% din populaţia mondială are diabet. 230 de milioane de oameni suferă din cauza diabetului. La fiecare 10 secunde o persoană moare din cauza diabetului sau complicaţiior acestuia. 3% din decesele din America sunt cauzate de diabet.

Ce este zahărul?
Zahărul este o substanţă solidă, alb-cristalină, folosită ca aliment pentru a îndulci sau da gust la băuturi şi mâncare. Energia calorică a zahărului este 16,8 kJ pe gram (4 kilocalorii), pe când cea a alcoolului atinge 29,8 kJ pe gram (7 kilocalorii).
Zahărul se obţine din sfeclă de zahăr în ţările cu climă temperată şi din trestia de zahăr în ţările cu climă caldă (tropicală, subtropicală şi ecuatorială). Ţările cu producţiile cele mai mari de zahăr sunt Brazilia, India şi China, iar dintre ţările europene mai importante sunt Franţa, Germania şi Polonia.

Zahărul - aliment controversat
Zahărul este un aliment pur, natural, spun surse din industrie.
Adevărul este că zahărul este produs printr-un proces chimic complex, deloc natural. Iniţial procesul este mecanic. Sfecla este transportată, spălată, tăiată, rezultând tăiţeii de sfeclă (analog pentru trestie). Urmează apoi procesul de difuzie, ce presupune încălzirea acelor ‘tăiţei’ la 800°C timp de 60-100 de minute pentru a realiza o extragere a zahărului în apă. Ulterior, in aceasta solutie se adauga în două etape o cantitate mare de var (oxid de calciu), pentru a coagula zahărul sub formă de săruri de calciu insolubile sau parţial solubile şi pentru a elimina reziduurile tip non-zahăr. Ulterior, mai au loc numeroase procese, precum saturarea cu dioxid de carbon (CO2) pentru precipitarea excesului de var si purificarea zemii, apoi evaporarea (se îndepărtează apa), fierberea, cristalizarea, centrifugarea şi în final, spălarea cristalelor de zahăr. Iata ca productia zaharului este un proces industrial care cu greu poate fi numit natural.

Zaharul in alimentatie
Surse din industrie (în special Asociaţia Zahărului din SUA) îi asigurau pe oameni că este rezonabil ca un sfert din caloriile zilnice să provină din zahăr.
OMS (Organizaţia Mondială a Sănătăţii), FAO (Organizaţia Pentru Alimentaţie şi Agricultură) şi numeroase alte asociatii internaţionale au evaluat în anul 2003 un raport efectuat de 30 de experţi internaţionali. Concluzia a fost că zaharurile din dieta unui om nu trebuie să depăsească 10% din totalul caloriilor zilnice. În categoria zaharuri intră zahărul adăugat sucurilor, prăjiturilor, dulciurilor, dar şi zaharurile prezente în miere, siropuri sau sucuri de fructe. Glucidele din dietă (aici fiind incluse zaharurile, cerealele integrale, făinoasele, orezul alb, cartoful, glucidele din fructe) ar trebui să se situeze undeva între 55 -75% din raţia calorică zilnică.

Zahărul şi sănătatea
Zahărul este unul dintre alimentele cele mai studiate şi mai contestate de medicina, fie ea clasică ori naturistă. Fiind un aliment foarte concentrat, el uzează pur si simplu anumite organe. Pentru un organism adaptat de milioane de ani să se hraneasca cu zaharuri complexe din fructe, miere, cereale şi legume, ingerarea unei ciocolate sau a altor dulciuri concentrate este un adevărat şoc, care produce dezechilibre în lanţ :
- zahărul strabate cu uşurinţă intestinul subţire ajungând în sânge, unde provoacă o stare de hiperglicemie;
- hiperglicemia va determina o stare de excitare fizica şi nervoasă;
- pancreasul alertat peste măsura, secretă mai multă insulină decât normal, ceea ce are ca rezultat scăderea zahărului din sânge sub medie, aşa încât în scurt timp se instalează o stare de hipoglicemie;
- ficatul îşi face datoria şi transferă o parte din rezervele sale de glucide în sânge.

Aceste alternante dereglează întreg metabolismul şi, în timp, obosesc şi uzează
organismul (mai ales pancreasul), epuizând în acelaşi timp sistemul nervos. Chiar dacă organismul uman are o mare capacitate de adaptare şi suportă o vreme aceste fenomene, mai târziu însă, apar probleme de sănătate.

Iată care sunt principalele tulburări:
- pancreasul suprasolicitat se dereglează, normalizând tot mai greu glicemia, ceea ce duce la diabetul zaharat, cu toate consecinţele sale cumplite: de la orbire la tulburari circulatorii majore ori boli cardiace fatale. În Romania se estimează ca peste 600 000 de oameni suferă în diferite stadii de diabet;
- sistemul imunitar este parţial inactivat vreme de câteva ore după ingerarea zahărului printr-un lant de procese hormonale prea complexe pentru a fi descrise aici. Aceasta duce la o expunere periculoasă şi inutilă la gripă, boli de plămâni, infecţii urinare şi intestinale, rinita, sinozită etc.;
- o serie de alte boli cum ar fi: reumatismul, anemia, astenia, degenerescenţa osoasă, cancerul, scleroza multiplă, sinozită; tulburarile hormonale se agravează ca o consecinţă a consumului de zahar şi se retrag ca prin farmec o data ce am renuntat la el.

Cel mai potrivit înlocuitor natural al zahărului este mierea de albine, un amestec foarte complex de zaharuri naturale, un produs viu, care conţine substanţe special făcute să ajute organismul.

Multiple studii au corelat consumul excesiv de zahăr cu obezitatea , diabetul, boala de inimă, o multitudine de cancere (sân, uter, ovar, esofag, stomac, laringe, pancreas, colon, rinichi, vezică biliară, chiar şi cu temutul cancer pulmonar ), boala Alzheimer, diverse boli autoimune. Una dintre cele mai complete prezentări asupra efectelor adverse ale zahărului aparţine cercetătoarei Nancy Appleton (autoarea cărţilor “Lick the sugar habit” şi “Lick the sugar habit sugar counter”); aceasta este “147 Reasons Why Sugar Is Ruining Your Health” (“147 de motive potrivit carora zaharul iti distruge sanatatea”) şi oferă o lista impresionantă de motive pentru care zahărul distruge într-adevăr sănătatea.
Documentul poate fi găsit online aici.
Aceste lucruri sunt foarte uşor de demonstrat şi tot ceea ce trebuie făcut este să aruncăm o privire critică peste ocean, în SUA, unde situaţia din punctul de vedere al sănătăţii este foarte grava. Obezitatea a devenit o epidemie de proporţii, 80% din populaţie fiind supraponderală şi 30% fiind obeză. Epidemie nu este un termen prea dur, pentru că în SUA epidemice sunt şi cancerul sau boala de inimă, pricipalele cauze de deces, foarte strâns corelate cu un consum de zahăr de 250 de grame pe cap de locuitor zilnic.

Studii din anul 2007 au corelat consumul de glucide rafinate (zahăr sau făină albă şi derivatele) cu risc mărit pentru multiple cancere. Astfel, în numărul din August 2007 al Jurnalului American de Nutriţie Clinică a fost publicat un studiu ce arată că o dietă predominant glucidică creşte de 2 ori riscul de cancer la sân, în special la femeile supraponderale. Un alt studiu, publicat de această dată în ediţia din August 2007 a Jurnalului American de Epidemiologie a arătat că riscul de cancer endometrial (de uter) creşte cu 36% în cazul femeilor ce consumă 50 de zaharuri zilnic. Un alt studiu ce va fi publicat în Octombrie 2007 în Jurnalul Nutriţie pentru Sănătatea Publică arată că glucidele rafinate cresc riscul de cancer ovarian cu 72%.


Bibliografie:
1) Deaths-Leading Causes
2) World Diabetes Foundation – Diabetes Facts
3) Dietă, Nutriţie şi Prevenţia bolilor cronice tabelul 6, pagina 56 din raportul tehnic OMS numărul 916
4) Am J Clin Nutr. 2007 Aug;:465-71.Dietary patterns related to glycemic index and load and risk of premenopausal and postmenopausal breast cancer in the Western New York Exposure and Breast Cancer Study.
5) Am J Epidemiol. 2007 Aug 1; Dietary Carbohydrates, Glycemic Index, Glycemic Load, and Endometrial Cancer Risk within the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Cohort.
6) Public Health Nutr. 2007 Oct; 1076-81. Epub 2007 Mar 2. Glycaemic index, glycaemic load and ovarian cancer risk: a prospective cohort study.

Autor: Andrei Laslau