Apa este elementul indispensabil vietii. Cel putin 2/3 din corpul nostru este apa. Intra in constitutia tuturor celulelor , asigura transportul substantelor, intervine in functionarea tuturor sistemelor si aparatelor, in toate procesele ce au loc in organism: digestie, absorbtie, circulatie, excretie.
Ajuta la mentinerea temperaturii constante a corpului. Fructele si legumele proaspete contin apa intr-un procentaj foarte ridicat.

Majoritatea alimentelor contin pana la 80% apa, exceptie facand proteinele pentru a caror digestie este necesara o cantitate crescuta de apa. Aceasta este explicatia pentru pierderea in greutate in cazul unui regim alimentar pe baza de proteine. Pentru a digera proteinele celulele cedeaza apa insa imediat dupa incetarea regimului tind sa o recupereze, rezultatul fiind redobandirea greutatii initiale.

Este recomandat consumul a cel putin 2 litri de apa zilnic.